Intelligenza artificiale per nutrizionisti: cosa è utile e cosa dice la Legge 132/2025

Dott.ssa Erika Lombardi07/11/20267 min di lettura

Editor dieta di GoDieta con banca dati CREA e riferimenti LARN

L'intelligenza artificiale per nutrizionisti è passata in poco tempo da curiosità a funzione di punta di molti software. Nello stesso periodo l'Italia si è data una legge sull'IA, la Legge 132 del 2025, con regole precise per la sanità e per le professioni intellettuali. Vediamo dove l'IA può far risparmiare tempo, dove invece serve prudenza e cosa chiede la legge al professionista.

In sintesi

L'IA è utile soprattutto nel lavoro di contorno: bozze, riepiloghi, ricette, testi per il paziente.
La Legge 132/2025 (in vigore dal 10 ottobre 2025) ammette l'IA nelle professioni intellettuali solo come supporto, con prevalenza del lavoro del professionista.
Il paziente ha diritto di sapere se e come usi l'IA: va detto in modo chiaro.
I dati sanitari non vanno inseriti in strumenti senza garanzie GDPR: contano fornitore, contratto e server.

Dove l'IA aiuta davvero il nutrizionista

Gli usi più sensati oggi sono quelli in cui l'IA prepara una bozza e il professionista decide:

Riepilogo della visita: una sintesi ordinata degli appunti, da rileggere e correggere.
Proposte di sostituzione di alimenti o ricette che rispettino calorie e macronutrienti già decisi.
Testi per il paziente: indicazioni scritte in linguaggio semplice, schede di educazione alimentare.
Bozze di referto a partire da dati misurati (per esempio una BIA), con la valutazione clinica che resta tua.

L'elaborazione del piano alimentare, invece, richiede dati verificati (banca dati CREA, riferimenti LARN) e un ragionamento clinico sul singolo paziente. Un modello linguistico può sbagliare grammature, valori nutrizionali e interazioni: ogni numero va controllato.

Rischi e limiti da conoscere

Errori plausibili: le risposte sono scritte bene anche quando sono sbagliate. È il rischio principale.
Dati non verificati: valori nutrizionali "inventati" o presi da fonti straniere non coerenti con le tabelle italiane.
Pazienti che si fanno la dieta da soli con un chatbot: una ragione in più per spiegare il valore della valutazione professionale, non per inseguire lo strumento.
Privacy: dati sanitari inviati a servizi senza contratto adeguato.

Cosa dice la Legge 132/2025

La Legge 23 settembre 2025, n. 132, pubblicata in Gazzetta Ufficiale il 25 settembre 2025 e in vigore dal 10 ottobre 2025, contiene due articoli che riguardano direttamente il nutrizionista.

Articolo 7: IA in ambito sanitario

La persona ha diritto di essere informata sull'impiego di tecnologie di intelligenza artificiale (comma 3).
I sistemi di IA sono di supporto nei processi di prevenzione, diagnosi, cura e scelta terapeutica, e la decisione resta al professionista (comma 5).

Medico o professionista sanitario?

Il comma 5 dell'art. 7 parla testualmente di decisione rimessa agli "esercenti la professione medica". Che lo stesso principio valga per il biologo nutrizionista è un'interpretazione ragionevole, rafforzata dall'art. 13, ma non una previsione espressa.

Articolo 13: professioni intellettuali

L'IA è consentita solo per attività strumentali e di supporto, con prevalenza del lavoro intellettuale del professionista (comma 1).
Per assicurare il rapporto fiduciario, le informazioni sui sistemi di IA utilizzati vanno comunicate al cliente con linguaggio chiaro, semplice ed esaustivo (comma 2).

In pratica: se usi strumenti di IA nel tuo lavoro, aggiungi una frase nell'informativa o nel consenso informato che spieghi quali strumenti usi, per cosa e che le decisioni restano tue.

AI Act: formazione e trasparenza

Il Regolamento europeo sull'IA (Reg. UE 2024/1689) chiede a chi utilizza sistemi di IA in ambito professionale di adottare misure per un adeguato livello di alfabetizzazione sull'IA (art. 4, applicabile dal 2 febbraio 2025). Nel 2026 il regolamento è stato modificato dal pacchetto "Omnibus digitale", che secondo i primi commenti attenua questo obbligo e rinvia alcune scadenze per i sistemi ad alto rischio: è un punto in evoluzione, da verificare sul testo ufficiale. Per il singolo nutrizionista il consiglio pratico non cambia: conoscere i limiti dello strumento che usi.

IA e dati dei pazienti

Prima di usare uno strumento di IA con dati dei pazienti, chiedi:

il fornitore firma un accordo sul trattamento dei dati (art. 28 GDPR)?
dove sono elaborati e conservati i dati?
i dati vengono usati per addestrare modelli?
è possibile lavorare con dati ridotti al minimo, senza nome e codice fiscale?

Checklist prima di usare uno strumento IA

Uso l'IA solo per bozze e supporto, e verifico ogni numero.
Ho informato i pazienti, per iscritto, su quali strumenti uso.
Il fornitore ha un contratto GDPR e non addestra modelli sui miei dati.
Non inserisco dati identificativi se non necessari.
Conosco i limiti dello strumento e mi aggiorno.

Normativa in evoluzione

Aggiornato a novembre 2026. Su IA e sanità sono attesi ulteriori decreti attuativi e indicazioni degli Ordini: verifica sempre le comunicazioni della FNOB.

Fonti

Domande frequenti

Il nutrizionista può usare l'intelligenza artificiale per fare le diete?+

Può usarla come supporto. La Legge 132/2025 consente l'uso dell'IA nelle professioni intellettuali solo per attività strumentali e di supporto, con prevalenza del lavoro del professionista. Il piano resta una scelta del nutrizionista, che lo verifica e ne risponde.

Bisogna dire al paziente che si usa l'intelligenza artificiale?+

Sì. La Legge 132/2025 prevede il diritto della persona di essere informata sull'impiego di tecnologie di intelligenza artificiale in ambito sanitario (art. 7) e l'obbligo per i professionisti di comunicare al cliente, in modo chiaro, i sistemi di IA utilizzati (art. 13).

Posso incollare i dati di un paziente in ChatGPT?+

È sconsigliato. I dati sanitari sono categorie particolari ai sensi del GDPR: servono una base giuridica, un fornitore nominato responsabile del trattamento, garanzie sul trasferimento e sull'uso dei dati per l'addestramento. Un account personale di un chatbot generico di solito non offre queste garanzie.

GoDieta ha l'intelligenza artificiale?+

Le funzioni di IA di GoDieta arriveranno entro la fine del 2026. Saranno pensate come supporto: il professionista vede, modifica e approva ogni proposta, e i dati dei pazienti restano protetti secondo il GDPR.

Revisione scientifica

Dott.ssa Erika Lombardi

Chinesiologa e Biologa Nutrizionista, founder di GoDieta. Cura la revisione scientifica dei contenuti del blog.